L’Institut Costaricien du Tourisme (ICT) a lancé « La Route du Picadillo » dans le cadre de sa stratégie visant à promouvoir la gastronomie traditionnelle comme moteur de voyage et comme outil de diversification de l’offre touristique du pays. Cette initiative consiste en une série de contenus et d’activités qui placent le picadillo au centre de l’expérience, en reliant les visiteurs aux cuisinières traditionnelles, aux produits locaux et aux paysages ruraux de chaque région.
Pendant près de deux mois, le chef costaricien Carlos Alpízar a parcouru les sept provinces du pays pour préparer différentes versions du picadillo aux côtés de cuisiniers et cuisinières locaux, en utilisant des ingrédients typiques de chaque région et en documentant tout le processus dans un format audiovisuel destiné à inspirer les Costariciens ainsi que les visiteurs internationaux.
Un projet né de la campagne « Costa Rica, un pays de saveurs à découvrir »
« La Route du Picadillo » s’inscrit dans la stratégie de communication « Costa Rica, un pays de saveurs à découvrir », lancée en 2022 par l’ICT afin de positionner le pays comme une destination où la cuisine locale fait partie intégrante de l’expérience de voyage.
Cette stratégie vise à encourager davantage de personnes à parcourir le territoire pour découvrir des produits, des recettes, des histoires et des traditions gastronomiques, tout en contribuant au développement économique de communautés situées en dehors des circuits touristiques traditionnels.
Dans cette vision, la gastronomie est également liée au Plan national de la gastronomie costaricienne durable et saine, un document cadre élaboré par l’ICT qui encourage l’utilisation d’ingrédients locaux, de recettes traditionnelles et de pratiques culinaires respectueuses de l’environnement et de la santé.
Des initiatives comme la Route du Picadillo permettent de concrétiser cette stratégie en donnant de la visibilité aux personnes qui cultivent, cuisinent et transforment les aliments dans les différentes régions du pays.
Qu’est-ce qu’un picadillo et pourquoi est-il si important au Costa Rica
Le picadillo est un plat traditionnel costaricien composé de petits morceaux de légumes, de tubercules ou de fruits verts, souvent accompagnés de viande, assaisonnés et généralement servis sur des tortillas de maïs faites à la main.
Dans les foyers costariciens, le picadillo est souvent présent au déjeuner ou au dîner, notamment comme partie du casado, accompagné de riz, de haricots et de salades. Il est fortement associé à la cuisine familiale, aux recettes transmises par les grands-mères et à la vie quotidienne rurale.
Au-delà de la recette, le picadillo symbolise la capacité d’utiliser ce que la terre offre selon les saisons : chayote, arracache, pomme de terre, banane verte, haricot vert, tacaco et bien d’autres produits caractéristiques de l’agriculture locale.
Ce plat reflète également des histoires familiales, des techniques culinaires transmises de génération en génération et un profond sentiment d’identité gastronomique costaricienne.
Un voyage audiovisuel à travers les sept provinces
La Route du Picadillo est principalement présentée à travers une série de contenus audiovisuels montrant la préparation de sept picadillos différents, chacun associé à une province et à ses ingrédients caractéristiques.
Dans chaque épisode, le chef invité se rend dans une communauté spécifique, cuisine avec les habitants et met en valeur leurs connaissances, leurs techniques et leurs récits liés à la cuisine.
Selon l’ICT, les vidéos sont publiées chaque semaine sur les canaux officiels de l’institution, notamment YouTube, Facebook, Instagram et TikTok, afin de toucher à la fois le public national et international à la recherche d’inspiration pour leurs futurs voyages.
Cette approche permet de montrer non seulement le plat final, mais aussi les marchés, les fermes, les cuisines au feu de bois, les sodas et les restaurants proposant une cuisine locale où ces expériences gastronomiques prennent vie.
Picadillos, produits locaux et territoires
Chaque étape de la Route du Picadillo met en valeur des ingrédients typiques de la région, reliant le plat aux paysages agricoles et aux traditions culturelles locales.
Dans les zones de montagne, les picadillos peuvent inclure des pommes de terre, de l’arracache ou du chou, tandis que dans les régions plus chaudes, les ingrédients comme la banane verte, le chayote ou le pejibaye sont souvent à l’honneur.
Cette attention portée à l’origine des produits s’inscrit dans le Plan national de la gastronomie costaricienne durable et saine, qui encourage des chaînes de valeur où petits producteurs, marchés agricoles, pêcheurs artisanaux et entrepreneurs ruraux bénéficient de l’activité touristique.
Pour les visiteurs, comprendre l’origine des ingrédients ajoute une dimension supplémentaire à chaque repas et ouvre la porte à des expériences de tourisme rural communautaire, de visites de fermes ou d’achats directs auprès des producteurs locaux.
Le tourisme gastronomique comme moteur de développement local
Des initiatives comme la Route du Picadillo cherchent à encourager les gens à voyager non seulement pour bien manger, mais aussi pour mieux comprendre le pays et soutenir les communautés qui accueillent les visiteurs.
L’ICT souligne que la gastronomie constitue un élément clé pour différencier le Costa Rica comme destination touristique, en complément de ses attractions déjà reconnues liées à la nature et à l’aventure.
Le tourisme gastronomique permet également de mieux répartir les bénéfices du tourisme en attirant les visiteurs vers des cantons et des districts moins fréquentés.
Ainsi, les picadillos deviennent un délicieux prétexte pour découvrir des villages, des routes panoramiques et des expériences culturelles qui ne figurent pas toujours dans les catalogues touristiques traditionnels.
Où suivre la Route du Picadillo et s’inspirer pour voyager
« La Route du Picadillo » peut être suivie sur les plateformes officielles de l’Institut Costaricien du Tourisme (ICT), où sont publiés les épisodes et les contenus complémentaires de la campagne « Costa Rica, un pays de saveurs à découvrir ».
Les vidéos sont disponibles sur la chaîne YouTube de l’ICT, ainsi que sur sa page Facebook, son compte Instagram et son profil TikTok, permettant à différents publics de découvrir ces histoires gastronomiques.
Pour les voyageurs qui planifient un séjour, chaque épisode peut servir de guide pour construire des itinéraires combinant visites de marchés, sodas, fermes et entreprises locales avec des expériences de nature, de culture et de bien-être.
En suivant la Route du Picadillo, habitants et visiteurs peuvent découvrir un Costa Rica fait de saveurs quotidiennes, de visages réels et d’histoires vivantes derrière chaque plat.
