Le Ministère de la Culture et de la Jeunesse a présenté aujourd’hui la Stratégie Nationale de Gastronomie Fogón Futuro, une feuille de route nationale qui connecte les producteurs, les cuisinières, les communautés, le monde universitaire et le secteur touristique pour renforcer la cuisine costaricienne en tant que patrimoine vivant et moteur de développement durable.

Le Ministère de la Culture et de la Jeunesse (MCJ), en partenariat avec la Fondation Parque La Libertad et avec le soutien d’institutions publiques, du secteur privé et du monde universitaire, a lancé aujourd’hui Fogón Futuro, la Stratégie Nationale de Gastronomie du Costa Rica, conçue pour positionner la cuisine costaricienne comme une référence mondiale en matière d’identité, de durabilité et de créativité.

L’événement de lancement a réuni des autorités, des porteurs de tradition, des chefs, des entrepreneurs et entrepreneuses, des universités et des médias, lors d’une journée qui a combiné présentations, dégustations territoriales et annonces des premiers projets en cours.

« La gastronomie est une culture vivante. Avec Fogón Futuro, nous voulons que chaque plat raconte une histoire, que chaque ingrédient local soit une opportunité de développement et que notre cuisine soit reconnue pour ce qu’elle est réellement : un patrimoine national et un moteur d’avenir », a affirmé Jorge Rodríguez Vives, ministre de la Culture et de la Jeunesse.

Trois axes d’action pour une cuisine avec identité et objectif

• Rechercher. Cartographie intégrale de la chaîne de valeur gastronomique et création de l’Observatoire de Gastronomie Fogón Futuro, dont le secrétariat technique sera assuré par la Fondation Parque La Libertad à partir de 2026. Cet observatoire générera des données, des connaissances et une articulation entre les institutions et les territoires.
• Activer. Laboratoires gastronomiques réalisés en 2025 à Isla Venado, Limón, Vara Blanca, Palmar Norte et dans la Zona de los Santos, où cuisinières traditionnelles, producteurs et chefs ont travaillé à la récupération de recettes, d’ingrédients et de techniques locales, renforçant ainsi le leadership des femmes, des peuples autochtones et des jeunes ruraux.
• Célébrer. En mars 2026 aura lieu le Festival Fogón Futuro, une rencontre internationale qui réunira le monde universitaire, les agriculteurs, les porteurs de tradition, le secteur touristique et des chefs de renom, avec le soutien de l’UNESCO et des universités nationales.

« Sauvegarder notre gastronomie est essentiel pour valoriser l’agriculture, renforcer l’identité et promouvoir le patrimoine culturel et la biodiversité. Fogón Futuro place les personnes et leurs savoirs au centre », a souligné Patricio Morera, directeur exécutif du Parque La Libertad.

Enchaînements et transformation territoriale

Dans un pays qui concentre près de 6 % de la biodiversité mondiale sur à peine 0,03 % du territoire, Fogón Futuro propose une nouvelle manière de comprendre le développement : du champ à l’assiette et de l’assiette au territoire.

La stratégie articule les cuisinières traditionnelles, les communautés rurales, les producteurs, les universitaires, les artistes, les tour-opérateurs et les décideurs pour stimuler les économies locales, le tourisme régénératif et les achats avec traçabilité et origine.

« Notre cuisine est une biodiversité vivante : maïs anciens, tubercules, fruits, quelites (légumes-feuilles sauvages), mer et forêt ; mais aussi design, hospitalité et économie créative », a expliqué Paco Cervilla, directeur de Fogón Futuro. « Nous voulons que la gastronomie costaricienne soit une expérience incontournable du pays. »

Objectifs 2025–2030

• Positionner une marque pays gastronomique basée sur l’identité, la qualité et la durabilité.
• Consolider l’Observatoire Fogón Futuro en tant que plateforme nationale de connaissance et d’articulation.
• Établir des réseaux nationaux et internationaux de coopération gastronomique.
• Faire du Festival Fogón Futuro l’une des rencontres culinaires les plus pertinentes d’Amérique latine.

Un pari pour le patrimoine et l’économie créative

Fogón Futuro fait partie de l’agenda national de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel et de promotion de l’économie créative costaricienne.

Le projet reconnaît la cuisine comme un espace de rencontre, de transmission de savoirs et de création d’opportunités.

« Lorsque la cuisine devient un produit culturel et touristique, elle multiplie la valeur sur toute la chaîne : du champ à l’assiette et de l’assiette au pays », a signalé Rodríguez Vives. « Fogón Futuro est un foyer ouvert où convergent mémoire, innovation et territoire pour construire un Costa Rica qui se reconnaît dans sa diversité et mise sur un avenir durable depuis sa table. »

À propos de Fogón Futuro

Fogón Futuro est la stratégie nationale du Ministère de la Culture et de la Jeunesse pour renforcer la cuisine costaricienne en tant que patrimoine culturel immatériel et moteur de développement durable.

À travers l’Observatoire, les laboratoires territoriaux et le Festival 2026, il connecte les communautés, les producteurs, le monde universitaire et le secteur privé pour protéger la biodiversité comestible, professionnaliser les compétences et dynamiser les économies locales avec identité.