\u00c0 seulement 24 ans, le chef Mauro Jim\u00e9nez s\u2019appr\u00eate \u00e0 franchir une nouvelle \u00e9tape dans une comp\u00e9tition internationale qui r\u00e9unit certains des jeunes talents les plus prometteurs d\u2019Am\u00e9rique latine et des Cara\u00efbes.<\/p>\n\n\n\n
Originaire du P\u00e9rou et aujourd\u2019hui chef au El Silencio Lodge, Mauro Jim\u00e9nez a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 parmi les 15 finalistes r\u00e9gionaux de la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026\u20132027. Il repr\u00e9sentera le Costa Rica avec son plat \u00ab Memorias \u00bb lors de la finale r\u00e9gionale qui se tiendra au Panama le 29 septembre.<\/p>\n\n\n\n
\u00ab Memorias \u00bb est bien plus qu\u2019une cr\u00e9ation gastronomique. Pour Mauro Jim\u00e9nez, c\u2019est une mani\u00e8re de raconter son parcours du P\u00e9rou au Costa Rica et les exp\u00e9riences qui ont fa\u00e7onn\u00e9 son identit\u00e9 de chef.<\/p>\n\n\n\n
Le plat associe des ingr\u00e9dients et des \u00e9l\u00e9ments li\u00e9s aux deux pays. Il met notamment \u00e0 l\u2019honneur la queue de b\u0153uf, le ma\u00efs violet pujagua, le miel, l\u2019arracache et l\u2019huile de juanilama.<\/p>\n\n\n\n
La pr\u00e9sentation du plat poss\u00e8de \u00e9galement une dimension symbolique. Les jus de cuisson sont servis dans une cruche d\u00e9cor\u00e9e des traditionnels \u00ab colochos \u00bb associ\u00e9s \u00e0 Sarch\u00ed, tandis que plusieurs \u00e9l\u00e9ments de la pr\u00e9sentation \u00e9voquent les repas en famille et les cuisines traditionnelles.<\/p>\n\n\n\n
Pour le chef, le plat refl\u00e8te l\u2019id\u00e9e que les souvenirs commencent souvent autour d\u2019une table. \u00c0 travers chaque ingr\u00e9dient et chaque d\u00e9tail, il cherche \u00e0 relier ses origines au territoire dans lequel il poursuit aujourd\u2019hui son \u00e9volution professionnelle.<\/p>\n\n\n\n
Cette approche rejoint \u00e9galement sa vision de la gastronomie. Sur le site officiel de la comp\u00e9tition, Mauro Jim\u00e9nez explique que l\u2019avenir de la cuisine passe notamment par la capacit\u00e9 \u00e0 transformer les souvenirs en impact, tout en pr\u00e9servant les identit\u00e9s, en cr\u00e9ant de la valeur pour les producteurs et artisans et en construisant des ponts entre les cultures.<\/p>\n\n\n\n
Mauro Jim\u00e9nez ne sera pas le seul chef \u00e0 repr\u00e9senter le Costa Rica lors de cette finale r\u00e9gionale.<\/p>\n\n\n\n
Allan Flores Navarro, chef du restaurant Amana, a lui aussi \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 parmi les 15 finalistes. Son plat, \u00ab Inheritance \u00bb, s\u2019inspire de ses souvenirs familiaux et de la cuisine de sa m\u00e8re, avec la banane comme ingr\u00e9dient central.<\/p>\n\n\n\n
Les deux chefs affronteront de jeunes talents venus de toute l\u2019Am\u00e9rique latine et des Cara\u00efbes. Les finalistes ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s selon plusieurs crit\u00e8res, notamment la technique culinaire, la cr\u00e9ativit\u00e9, la durabilit\u00e9 et la capacit\u00e9 \u00e0 transmettre une vision personnelle \u00e0 travers leur plat.<\/p>\n\n\n\n
La finale r\u00e9gionale se d\u00e9roulera au Panama \u00e0 la fin du mois de septembre. Le vainqueur remportera une place pour la grande finale mondiale de la S.Pellegrino Young Chef Academy, qui aura lieu \u00e0 Milan en 2027.<\/p>\n\n\n\n
Pour Mauro Jim\u00e9nez, cette comp\u00e9tition repr\u00e9sente donc une occasion de mettre en avant non seulement son savoir-faire culinaire, mais aussi une histoire personnelle construite entre deux pays.<\/p>\n\n\n\n
Avec \u00ab Memorias \u00bb, le jeune chef souhaite montrer comment la gastronomie peut pr\u00e9server les souvenirs, rendre hommage aux origines et cr\u00e9er des liens entre les cultures.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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