Ce qui est g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9 comme un d\u00e9chet agricole peut devenir une mati\u00e8re premi\u00e8re destin\u00e9e \u00e0 la production alimentaire. \u00c0 San Carlos, un projet de recherche et de d\u00e9veloppement explore pr\u00e9cis\u00e9ment cette possibilit\u00e9 : utiliser les r\u00e9sidus issus de la production d\u2019ananas comme substrat pour cultiver des pleurotes.<\/p>\n\n\n\n
Le projet constitue un exemple d\u2019\u00e9conomie circulaire, dans lequel un sous-produit de l\u2019activit\u00e9 agricole peut acqu\u00e9rir une nouvelle valeur avant de devenir un d\u00e9chet.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019initiative s\u2019int\u00e9resse principalement \u00e0 Pleurotus ostreatus<\/em>, commun\u00e9ment appel\u00e9 pleurote ou champignon hu\u00eetre, une esp\u00e8ce comestible capable de se d\u00e9velopper sur diff\u00e9rents mat\u00e9riaux d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n\n\n\n La production d\u2019ananas g\u00e9n\u00e8re d\u2019importantes quantit\u00e9s de biomasse qui ne sont pas toujours destin\u00e9es \u00e0 la commercialisation. Une partie de cette mati\u00e8re peut devenir un r\u00e9sidu agricole, ce qui pose des d\u00e9fis en mati\u00e8re de gestion et de valorisation.<\/p>\n\n\n\n L\u2019Universit\u00e9 technique nationale du Costa Rica \u00e9tudie depuis plusieurs ann\u00e9es la possibilit\u00e9 d\u2019utiliser ces mat\u00e9riaux comme substrat pour produire des pleurotes \u00e0 San Carlos.<\/p>\n\n\n\n Les recherches men\u00e9es par l\u2019institution portent notamment sur le d\u00e9veloppement de proc\u00e9d\u00e9s de production et de conservation post-r\u00e9colte permettant de cultiver des Pleurotus<\/em> \u00e0 partir de r\u00e9sidus provenant de la production d\u2019ananas destin\u00e9 \u00e0 l\u2019exportation. Les chercheurs ont \u00e9galement \u00e9tudi\u00e9 la qualit\u00e9 du produit, sa conservation, sa commercialisation et ses applications culinaires.<\/p>\n\n\n\n Les champignons du genre Pleurotus<\/em> poss\u00e8dent une caract\u00e9ristique qui les rend particuli\u00e8rement int\u00e9ressants pour ce type de projet.<\/p>\n\n\n\n Ils sont capables de d\u00e9grader certains composants des mati\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales, notamment la lignine. Ainsi, certains r\u00e9sidus et sous-produits agricoles peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme substrats pour leur culture.<\/p>\n\n\n\n Les recherches men\u00e9es par l\u2019Universit\u00e9 technique nationale indiquent que les pleurotes peuvent \u00eatre cultiv\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9chelle commerciale \u00e0 partir de r\u00e9sidus provenant de diff\u00e9rentes activit\u00e9s agricoles et que la biomasse issue de la production d\u2019ananas peut \u00eatre valoris\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 un processus de biotransformation.<\/p>\n\n\n\n Cela cr\u00e9e un lien entre deux activit\u00e9s g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment : la production agricole et la production alimentaire \u00e0 partir de biomasse r\u00e9siduelle.<\/p>\n\n\n\n L\u2019id\u00e9e n\u2019est pas enti\u00e8rement nouvelle.<\/p>\n\n\n\n Les projets de recherche d\u00e9velopp\u00e9s par l\u2019Universit\u00e9 technique nationale sur son campus de San Carlos ont commenc\u00e9 \u00e0 \u00e9tudier cette possibilit\u00e9 d\u00e8s 2012<\/strong>. Au fil des ann\u00e9es, les travaux sont pass\u00e9s de l\u2019\u00e9tude de la faisabilit\u00e9 de la culture \u00e0 l\u2019analyse des possibilit\u00e9s de production \u00e0 plus grande \u00e9chelle.<\/p>\n\n\n\n Les recherches ont port\u00e9 sur les conditions n\u00e9cessaires \u00e0 la production des champignons, le d\u00e9veloppement de mod\u00e8les de production et de commercialisation, les protocoles de gestion post-r\u00e9colte ainsi que les conditions de conservation.<\/p>\n\n\n\n Les chercheurs ont \u00e9galement \u00e9tudi\u00e9 les caract\u00e9ristiques sensorielles des champignons et leurs \u00e9ventuelles applications culinaires, des \u00e9l\u00e9ments importants pour transformer un projet exp\u00e9rimental en activit\u00e9 productive.<\/p>\n\n\n\n L\u2019un des principaux d\u00e9fis de ce type d\u2019initiative consiste \u00e0 passer de la recherche \u00e0 un processus pouvant fonctionner de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re et rester \u00e9conomiquement viable.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est pourquoi les chercheurs ont \u00e9galement travaill\u00e9 sur des syst\u00e8mes de gestion de la qualit\u00e9 et de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire destin\u00e9s \u00e0 une installation agro-industrielle sp\u00e9cialis\u00e9e dans la production de pleurotes \u00e0 partir de biomasse r\u00e9siduelle issue de la production d\u2019ananas \u00e0 San Carlos.<\/p>\n\n\n\n Les travaux soulignent la n\u00e9cessit\u00e9 de d\u00e9finir des conditions adapt\u00e9es de production, de manipulation et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire pour pouvoir d\u00e9velopper ce type d\u2019initiative \u00e0 une \u00e9chelle agro-industrielle.<\/p>\n\n\n\n Le projet ne se limite pas \u00e0 la valorisation environnementale des r\u00e9sidus agricoles.<\/p>\n\n\n\n Le pleurote est un champignon comestible qui pr\u00e9sente \u00e9galement un int\u00e9r\u00eat sur le plan nutritionnel. Une \u00e9tude men\u00e9e \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 technique nationale s\u2019est notamment int\u00e9ress\u00e9e aux propri\u00e9t\u00e9s fonctionnelles et \u00e0 la valeur nutritionnelle de Pleurotus ostreatus<\/em> produit \u00e0 partir de biomasse r\u00e9siduelle provenant de la culture de l\u2019ananas.<\/p>\n\n\n\n L\u2019Universit\u00e9 du Costa Rica travaille elle aussi depuis plusieurs ann\u00e9es sur la recherche, la formation et la diffusion de connaissances li\u00e9es \u00e0 la production de champignons comestibles. Son Centre de recherches agronomiques a notamment indiqu\u00e9 que certains mat\u00e9riaux recycl\u00e9s, comme la paille, la sciure, les r\u00e9sidus de caf\u00e9 et les r\u00e9sidus d\u2019ananas, peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme substrats.<\/p>\n\n\n\n Cela permet d\u2019envisager un mod\u00e8le dans lequel les r\u00e9sidus agricoles peuvent potentiellement \u00eatre transform\u00e9s non seulement en mati\u00e8re n\u00e9cessitant une gestion, mais \u00e9galement en produit destin\u00e9 \u00e0 la consommation humaine.<\/p>\n\n\n\n Le projet constitue un exemple concret de l\u2019application des principes de l\u2019\u00e9conomie circulaire au secteur agricole.<\/p>\n\n\n\n Au lieu de suivre un mod\u00e8le lin\u00e9aire dans lequel une culture produit un aliment puis g\u00e9n\u00e8re un d\u00e9chet, l\u2019objectif est de r\u00e9introduire ce r\u00e9sidu dans la cha\u00eene de production.<\/p>\n\n\n\n Dans ce cas, la biomasse issue de la production d\u2019ananas peut \u00eatre utilis\u00e9e comme substrat pour cultiver des champignons. Apr\u00e8s la culture, la mati\u00e8re restante peut \u00e9ventuellement conserver d\u2019autres possibilit\u00e9s de valorisation, selon ses caract\u00e9ristiques et le proc\u00e9d\u00e9 utilis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n L\u2019Universit\u00e9 EARTH a \u00e9galement \u00e9tudi\u00e9 l\u2019utilisation de diff\u00e9rents r\u00e9sidus agro-industriels comme substrats pour la production de Pleurotus ostreatus<\/em>, notamment des r\u00e9sidus d\u2019ananas, de caf\u00e9 et de noix de coco.<\/p>\n\n\n\n San Carlos est l\u2019une des importantes r\u00e9gions agricoles du Costa Rica et poss\u00e8de une activit\u00e9 significative li\u00e9e \u00e0 la production et \u00e0 la transformation de l\u2019ananas.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9velopper des solutions permettant de valoriser les sous-produits de cette industrie pourrait avoir des cons\u00e9quences \u00e0 la fois environnementales et \u00e9conomiques pour la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n Les recherches men\u00e9es par l\u2019Universit\u00e9 technique nationale se concentrent pr\u00e9cis\u00e9ment sur San Carlos et \u00e9tudient non seulement la production des champignons, mais \u00e9galement leur commercialisation, leur conservation et leurs applications culinaires.<\/p>\n\n\n\n Cela pourrait ouvrir la voie \u00e0 de nouvelles cha\u00eenes de valeur li\u00e9es \u00e0 l\u2019agriculture locale, notamment si les proc\u00e9d\u00e9s d\u00e9velopp\u00e9s peuvent atteindre une \u00e9chelle \u00e9conomiquement viable.<\/p>\n\n\n\n L\u2019int\u00e9r\u00eat du projet r\u00e9side notamment dans le lien qu\u2019il cr\u00e9e entre plusieurs secteurs.<\/p>\n\n\n\n D\u2019un c\u00f4t\u00e9, une activit\u00e9 agricole g\u00e9n\u00e8re de la biomasse r\u00e9siduelle. De l\u2019autre, il existe une demande alimentaire et une possibilit\u00e9 de d\u00e9velopper de nouveaux syst\u00e8mes de production.<\/p>\n\n\n\n La culture des champignons peut ainsi servir de passerelle entre les deux.<\/p>\n\n\n\n L\u2019exp\u00e9rience costaricienne montre \u00e9galement que ce type d\u2019innovation n\u00e9cessite du temps. Plus d\u2019une d\u00e9cennie de recherche a permis d\u2019\u00e9tudier progressivement les conditions de production, les caract\u00e9ristiques du produit et les possibilit\u00e9s de d\u00e9veloppement commercial.<\/p>\n\n\n\n L\u2019utilisation des r\u00e9sidus d\u2019ananas pour produire des pleurotes constitue un exemple concret de la mani\u00e8re dont l\u2019innovation peut chercher des solutions au sein m\u00eame des syst\u00e8mes de production existants.<\/p>\n\n\n\n Plut\u00f4t que de consid\u00e9rer la biomasse r\u00e9siduelle uniquement comme un probl\u00e8me de gestion des d\u00e9chets, elle peut \u00eatre envisag\u00e9e comme une ressource potentielle permettant de cr\u00e9er de nouveaux produits et de nouvelles activit\u00e9s \u00e9conomiques.<\/p>\n\n\n\n Pour une industrie agricole aussi importante que celle de l\u2019ananas, trouver de nouveaux usages \u00e0 ses sous-produits pourrait contribuer \u00e0 une utilisation plus efficace des ressources et au d\u00e9veloppement de mod\u00e8les de production plus circulaires.<\/p>\n\n\n\n Le travail r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 San Carlos montre ainsi comment la recherche scientifique, l\u2019agriculture et l\u2019entrepreneuriat peuvent se rejoindre dans un m\u00eame processus : transformer des r\u00e9sidus agricoles en un aliment poss\u00e9dant une valeur \u00e9conomique et nutritionnelle.<\/p>\n\n\n\n Universit\u00e9 technique nationale du Costa Rica (UTN)<\/strong> \u2014 Recherches sur la production de Pleurotus ostreatus<\/em> \u00e0 partir de biomasse r\u00e9siduelle issue de la culture de l\u2019ananas \u00e0 San Carlos.<\/p>\n\n\n\n Universit\u00e9 du Costa Rica (UCR), Centre de recherches agronomiques<\/strong> \u2014 Informations sur la production de champignons comestibles et l\u2019utilisation de r\u00e9sidus agricoles comme substrats.<\/p>\n\n\n\n Universit\u00e9 EARTH<\/strong> \u2014 Recherches sur l\u2019utilisation de r\u00e9sidus agro-industriels comme substrats pour la production de Pleurotus ostreatus<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Minist\u00e8re de l\u2019Agriculture et de l\u2019\u00c9levage (MAG)<\/strong> \u2014 Informations et publications techniques relatives \u00e0 la production agricole, \u00e0 la valorisation des ressources et aux syst\u00e8mes alimentaires durables.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ce qui est g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9 comme un d\u00e9chet agricole peut devenir une mati\u00e8re premi\u00e8re destin\u00e9e \u00e0 la production alimentaire. \u00c0 San Carlos, un projet de recherche et de d\u00e9veloppement explore pr\u00e9cis\u00e9ment cette possibilit\u00e9 : utiliser les r\u00e9sidus issus de la production d\u2019ananas comme substrat pour cultiver des pleurotes. 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Pourquoi utiliser les champignons pour valoriser les r\u00e9sidus agricoles ?<\/h2>\n\n\n\n
Une recherche commenc\u00e9e il y a plus de dix ans<\/h2>\n\n\n\n
Du laboratoire \u00e0 une potentielle production agro-industrielle<\/h2>\n\n\n\n
Un aliment pr\u00e9sentant \u00e9galement un int\u00e9r\u00eat nutritionnel<\/h2>\n\n\n\n
L\u2019\u00e9conomie circulaire appliqu\u00e9e \u00e0 l\u2019agriculture<\/h2>\n\n\n\n
Une opportunit\u00e9 particuli\u00e8rement int\u00e9ressante pour San Carlos<\/h2>\n\n\n\n
Une innovation \u00e0 la crois\u00e9e de l\u2019agriculture, de l\u2019alimentation et du d\u00e9veloppement durable<\/h2>\n\n\n\n
Un mod\u00e8le susceptible d\u2019inspirer d\u2019autres solutions<\/h2>\n\n\n\n
Sources d\u2019information<\/h3>\n\n\n\n