{"id":15897,"date":"2026-09-03T16:19:20","date_gmt":"2026-09-03T22:19:20","guid":{"rendered":"https:\/\/peopleofcostarica.com\/?p=15897"},"modified":"2026-09-03T16:19:22","modified_gmt":"2026-09-03T22:19:22","slug":"de-peru-a-costa-rica-mauro-jimenez-lleva-su-historia-a-una-final-gastronomica-internacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peopleofcostarica.com\/es\/de-peru-a-costa-rica-mauro-jimenez-lleva-su-historia-a-una-final-gastronomica-internacional\/","title":{"rendered":"De Per\u00fa a Costa Rica: Mauro Jim\u00e9nez lleva su historia a una final gastron\u00f3mica internacional"},"content":{"rendered":"\n

Con apenas 24 a\u00f1os, el chef Mauro Jim\u00e9nez se prepara para representar a Costa Rica en la final regional de la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026-2027<\/strong>, una competencia internacional que re\u00fane a j\u00f3venes talentos de la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Jim\u00e9nez, quien trabaja en Las Ventanas | El Silencio Lodge & Spa<\/strong>, fue seleccionado entre los 15 finalistas de la regi\u00f3n de Latinoam\u00e9rica y el Caribe. La final regional tendr\u00e1 lugar en Ciudad de Panam\u00e1 el 29 de septiembre, donde los participantes competir\u00e1n por un lugar en la Gran Final, prevista en Mil\u00e1n, Italia, en 2027.<\/p>\n\n\n\n

Su propuesta para la competencia lleva el nombre de \u201cMemorias\u201d<\/strong>, un plato que busca contar una historia personal a trav\u00e9s de ingredientes, t\u00e9cnicas y elementos vinculados tanto con sus ra\u00edces peruanas como con el territorio costarricense donde actualmente desarrolla su carrera.<\/p>\n\n\n\n

Una propuesta construida a partir de los recuerdos<\/h2>\n\n\n\n

Para Mauro Jim\u00e9nez, la gastronom\u00eda puede ser una manera de preservar recuerdos y transmitir una identidad.<\/p>\n\n\n\n

Su plato Memorias<\/em> naci\u00f3 de su recorrido personal entre Per\u00fa y Costa Rica. La propuesta combina elementos relacionados con su origen con productos que forman parte del entorno donde actualmente trabaja, creando un puente entre ambas culturas gastron\u00f3micas. La propia S.Pellegrino Young Chef Academy describe su propuesta como una reflexi\u00f3n sobre c\u00f3mo transformar los recuerdos en impacto y preservar las identidades a trav\u00e9s de la cocina.<\/p>\n\n\n\n

La selecci\u00f3n de los finalistas tom\u00f3 en cuenta diferentes aspectos de sus propuestas, entre ellos la t\u00e9cnica culinaria, la creatividad y la capacidad de expresar una visi\u00f3n personal de la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Cola de res y ma\u00edz pujagua como protagonistas<\/h2>\n\n\n\n

Uno de los elementos principales de Memorias<\/em> es la cola de res<\/strong>, un corte que normalmente no ocupa el centro de los platos de alta cocina.<\/p>\n\n\n\n

Jim\u00e9nez decidi\u00f3 darle protagonismo y combinarla con ma\u00edz pujagua<\/strong>, una variedad de ma\u00edz morado presente en Costa Rica, adem\u00e1s de miel.<\/p>\n\n\n\n

Los jugos obtenidos durante la cocci\u00f3n se reducen para concentrar su sabor y se presentan desde un jarr\u00f3n intervenido con los tradicionales colochos de Sarch\u00ed. La preparaci\u00f3n tambi\u00e9n incorpora una emulsi\u00f3n de arracache y aceite de juanilama.<\/p>\n\n\n\n

Cada uno de estos elementos busca aportar algo m\u00e1s que sabor. El ma\u00edz representa, para el chef, parte de una memoria latinoamericana compartida, mientras que otros ingredientes y elementos del montaje hacen referencia al territorio costarricense y a su experiencia personal.<\/p>\n\n\n\n

Un encuentro entre dos culturas<\/h2>\n\n\n\n

La historia detr\u00e1s del plato est\u00e1 estrechamente relacionada con el recorrido personal de Jim\u00e9nez.<\/p>\n\n\n\n

Su propuesta busca conectar su origen peruano con el pa\u00eds que lo ha acogido profesionalmente. En este sentido, Memorias<\/em> no presenta la gastronom\u00eda como algo est\u00e1tico, sino como una expresi\u00f3n capaz de evolucionar a medida que una persona descubre nuevos territorios y culturas.<\/p>\n\n\n\n

La madera utilizada en el montaje evoca la mesa familiar, mientras que la sart\u00e9n de hierro hace referencia a las cocinas de madres y abuelas. El resultado busca trasladar al comensal a trav\u00e9s de sabores y objetos hacia diferentes momentos de la vida del chef.<\/p>\n\n\n\n

La S.Pellegrino Young Chef Academy tambi\u00e9n destaca precisamente esta dimensi\u00f3n de su propuesta: Jim\u00e9nez plantea la cocina como una forma de preservar identidades, generar valor para productores y artesanos y crear conexiones entre culturas.<\/p>\n\n\n\n

Una final que reunir\u00e1 a 15 j\u00f3venes chefs<\/h2>\n\n\n\n

La final regional de Latinoam\u00e9rica y el Caribe reunir\u00e1 a 15 j\u00f3venes chefs<\/strong> seleccionados de diferentes pa\u00edses de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Entre ellos se encuentran Mauro Jimenez y el tambi\u00e9n representante costarricense Allan Flores Navarro<\/strong>, chef de Restaurante Amana. La lista oficial de finalistas incluye adem\u00e1s representantes de Chile, Per\u00fa, M\u00e9xico, Colombia, Brasil, Argentina y Panam\u00e1, entre otros pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

Los participantes presentar\u00e1n sus platos insignia ante un jurado internacional. El ganador de la regi\u00f3n avanzar\u00e1 a la Gran Final de la S.Pellegrino Young Chef Academy<\/strong>, que se celebrar\u00e1 en Mil\u00e1n en 2027.<\/p>\n\n\n\n

El talento joven detr\u00e1s de la gastronom\u00eda<\/h2>\n\n\n\n

La participaci\u00f3n de Jim\u00e9nez pone tambi\u00e9n de relieve la evoluci\u00f3n de una nueva generaci\u00f3n de profesionales de la gastronom\u00eda que busca combinar t\u00e9cnica, creatividad e identidad.<\/p>\n\n\n\n

El Instituto Nacional de Aprendizaje (INA)<\/strong> reconoce la gastronom\u00eda como parte del sector tur\u00edstico y cuenta con programas de formaci\u00f3n profesional dedicados a este \u00e1mbito. Entre sus contenidos se incluyen t\u00e9cnicas culinarias, est\u00e1ndares de servicio, gesti\u00f3n y aspectos relacionados con la industria gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

En el caso de Jim\u00e9nez, su trayectoria refleja adem\u00e1s la posibilidad de construir una identidad culinaria a partir de diferentes influencias. Su experiencia en Costa Rica le ha permitido incorporar ingredientes y referencias locales a una cocina que mantiene presente su origen peruano.<\/p>\n\n\n\n

El pr\u00f3ximo paso: Panam\u00e1<\/h2>\n\n\n\n

El pr\u00f3ximo desaf\u00edo para Mauro Jim\u00e9nez ser\u00e1 presentar Memorias<\/em> ante el jurado internacional durante la final regional en Panam\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo ser\u00e1 conseguir el primer lugar de Latinoam\u00e9rica y el Caribe y obtener as\u00ed un puesto en la Gran Final de Mil\u00e1n en 2027.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 del resultado, su participaci\u00f3n representa una oportunidad para mostrar una propuesta gastron\u00f3mica construida alrededor de la memoria, el territorio y el intercambio cultural, mientras comparte escenario con algunos de los j\u00f3venes talentos m\u00e1s destacados de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para Jim\u00e9nez, la cocina se convierte as\u00ed en una manera de contar de d\u00f3nde viene, reconocer el territorio que lo ha recibido y mostrar c\u00f3mo dos culturas pueden encontrarse en un mismo plato.<\/p>\n\n\n\n

Fuentes<\/h3>\n\n\n\n

La informaci\u00f3n de este art\u00edculo fue contrastada con la S.Pellegrino Young Chef Academy<\/strong>, fuente oficial de la competencia, y con informaci\u00f3n publicada por medios costarricenses sobre la clasificaci\u00f3n de Mauro Jim\u00e9nez y Allan Flores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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